Tajine de cuisses de canard confites aux pruneaux

Tajine de cuisses de canard confites aux pruneaux

  • Préparation : 10 min ;
  • Cuisson : 1 heure

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • - 4 cuisses de canard confites ;
  • - 4 gros oignons ;
  • - 40 g de beurre ;
  • - 2 cuillères à café de cannelle en poudre ;
  • - 1 cube de fond de volaille ;
  • - 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ;
  • - 3 cuillères à soupe de miel ;
  • - 300 g de pruneaux dénoyautés ;
  • - coriandre hachée ;
  • - 1 cuillère à soupe de sésame grillé.
  • - Sel, poivre ;

Peler et émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Verser les oignons, saupoudrer de cannelle, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 45 minutes en remuant de temps à autre.


Pendant ce temps, préparer le fond de volaille en diluant le cube dans 50 cl d’eau.
Placer les cuisses de canard dans une poêle et faire dorer 15 minutes à feu doux en vidant peu à peu la graisse rendue. Retirer les cuisses et les conserver au chaud. Verser le vinaigre dans la poêle, porter à ébullition, ajouter le miel et laisser caraméliser 1 minute.


Verser le fond, ajouter les pruneaux et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la sauce épaississe.


Dans un plat à tajine, verser la moitié des oignons, poser les cuisses de canard et recouvrir du reste d’oignon. Verser les pruneaux et la sauce.
Laisser cuire 15 minutes à feu assez vif.

Saupoudrer de sésame grillé et de coriandre avant de servir, accompagner de graines de couscous.